做虎皮鸡爪时,做好这3步,汤汁吸在虎 [复制链接]

导读：做虎皮鸡爪时，做好“这3步”，汤汁吸在虎皮上，软烂入味易脱骨。

家人都很喜欢虎皮鸡爪，已经连着好几次点名想吃，之前因为太忙没时间做，而卤肉店20元只能买到几根，吃着不过瘾。最近终于有点时间，便买了20元的生鸡爪，自己在家做了一大盘，端上桌家人三两下就给嗦完了。制作虎皮鸡爪的步骤比较多，首先要煮一下，将鸡爪的血水煮出来去除腥味，第二步就是油炸了，被炸过的鸡爪，表面的脂肪减少了，皮也变紧实，在第三步的时候放进卤料里面卤一卤，鸡爪表面的虎皮会慢慢吸收汤汁，变得蓬松柔软，做好这“一煮二炸三卤”3个步骤，时间上在稍微卤久一点，鸡爪就会软烂入味，骨头嗦一下就掉，非常的好吃。

鸡爪不仅是一道好吃的食材，它还含有丰富的胶原蛋白，女性吃了对皮肤很有好处。在做家庭版虎皮鸡爪时，不用放太多的香料，口味清淡一些，在结尾虎皮快要吸干汤汁的时候，放入一些大蒜泥和青胡椒拌匀，不仅颜色好看，口感也更鲜美入味，一点也不比在卤味店买的差，相反更加实惠和卫生。下面教大家具体做法。

食材：鸡爪2斤，八角两粒，辣椒酱一勺，干辣椒3根（做出来是微辣的口感），大蒜30克，老姜一大块，花椒少许，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，青胡椒一个。

做法

1、鸡爪剪去表面的指甲，然后冷水下入锅中，放入两片老姜、适量花椒，大火煮沸后再煮大约3分钟，煮至浮沫都飘起来以后，捞出鸡爪洗净。

2、锅里倒适量油烧至一成热，然后将鸡爪放入锅中保持中小火，炸至鸡爪表面变干泛黄。鸡爪一定要放在凉水里面多冲洗一下，带着热气的鸡爪下锅就会不停地溅油，将鸡爪冲凉了以后溅油就少多了，但也要注意，最好盖着锅盖炸鸡爪。

3、炸好的鸡爪捞出，锅中留少许底油，然后放入老姜、大蒜、辣椒酱、干辣椒、花椒和八角小火炒香。

4、大料炒好后倒入约毫升的清水、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，开大火煮沸，再将鸡爪放入沸水中，转小火慢卤大约半个小时。

5、当鸡爪上的虎皮吸收了汤汁以后，变得软烂入味，再放入剩下的大蒜和青胡椒，翻拌均匀后就可以出锅了。

卤好的虎皮鸡爪不仅吸收了料汁，而且特别的软嫩，即使在炎热的夏天，也是家人非常爱吃的美味，喜欢吃虎皮鸡爪的朋友一起来试试吧。家人点名要吃这菜，食材“一煮二炸三卤”，出锅软烂鲜美，特入味。

娟妈妈有话说

炸鸡爪的时候如果怕溅油，可以不用焯水，将鸡爪放在清水中浸泡半个小时左右，然后沥干水分直接冷油下锅，这样炸鸡爪的时候不容易溅油。

卤鸡爪的时候不要用大火，小火慢卤，让鸡爪上的虎皮慢慢吸收汤汁，慢慢膨胀入味即可。

今天的“虎皮鸡爪”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，让我们下期再见！