鸡爪非常的好吃，实际上做起来也很简单，和我们平时做卤味的过程差不多，今天我就跟大家分享下2种做鸡爪的方法，分别是卤鸡爪和虎皮鸡爪大家快一起学起来吧。
一、卤鸡爪
用料：
1.鸡爪子克。
2.一把花椒。
3.两个八角。
4.桂皮两个小片。
5.两片香叶。
6.雪糕十克。
7.一大勺料酒。
8.老三大勺。
9.二汤匙生抽。
10.一勺十三香。
11.2片生姜。
操作步骤：
1)配制原料及各种调味品。鸡肉洗净后，一个接一个地去除指甲。(个人卫生还是要搞的哈，剪指甲吃起来感觉更好)
2)锅底放半锅水，倒入鸡爪，大火煮沸，再继续煮三分钟。
3)将鸡爪捞出，用流水冲洗，沥乾。
4)鸡爪子下锅，加水大约盖在鸡爪上。
5)煮沸后加入一汤匙料酒。
6)加两片姜秘制。
7)加三大汤匙老抽，两勺生抽。
8)将花椒，八角，桂皮，香叶装入茶包袋，放入锅内。(不用茶包直接放入锅内)
9)加入冰糖。
10)加半茶匙十三香。（有了它的加入，鸡爪的味道瞬间提升了，点睛就是它啦！）
11)再煮沸后转小火烧约80分钟，直至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅底即可。
小贴士：
① 鸡爪要焯水，放凉后入锅，整个过程不要盖上盖子。
② 冰糖可以换成白糖，但可以让制作好的鸡爪变得更加光亮漂亮。
③ 十三香在调味中起着举足轻重的作用，大家可以试试哦。其它调味品可根据需要更换，草果豆蔻这些家中有可放点。
④ 调味品中的老抽和生抽都有咸味，因此不再放盐，如果您口味重，可酌情加点哦。
⑤ 鸡爪酥烂的程度可以根据自己的喜好控制炖煮的时间，喜欢吃有嚼劲的就煮熟，喜欢吃的时间短一点，喜欢吃酥脆的就可以延长煮的时间。为了节省时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢地用小火把鸡爪炖到酥烂的味道。
二、虎皮鸡爪
用料：
1.鸡爪子克。
2.桂皮2片。
3.香的两片。
4.八角两只。
5.老烟两勺。
6.四勺料酒。
7.生抽两勺。
8.牡蛎两勺。
操作步骤：
1)将凉水倒入锅中，加入鸡爪、葱、2勺料酒。
2)水煮沸一分钟，然后洗净，然后剪去指甲。
3)鸡肉爪子加一勺老抽上色。
4)抓匀
5)或用吹风机吹干或自然干燥。
6)在锅子里加足油。
7)当油温度很高时，将已干燥的鸡爪逐个放入。
8)将鸡爪煎至两面金黄，起泡。
9)鸡肉炒熟后放入冰水中。
10)在冰箱里冷藏2小时。
11)外表看起来很美。
12)油锅放入八角，桂皮，花椒，干椒，花椒粒，花椒粒，葱姜爆香。
13)再次加入虎皮鸡爪。
14)倒2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1勺蚝油，翻炒均匀。
15)加清水，没过鸡爪。
16)烧40分钟，再加一点鸡精调味。
17)充满胶原，入口即化。
小贴士：
① 鸡爪下炸之前一定要风干。
② 鸡爪必须在冰水中浸泡2小时以上，利用热胀冷缩原理使鸡爪表面起虎皮。
做鸡爪是不是很简单，您学会了吗？
