自己在家做蒜香鸡爪,去骨留筋酸辣爽口 [复制链接]

我的最爱无骨凤爪，一口吃下去很满足，脚筋的韧性和鸡皮的Q弹，满嘴丰富的口感。入口的酸，慢慢带出丝丝甜味，我们不要总是大鱼大肉了，平时一定要安排上一道蒜香鸡爪，知道不用油炸也不用加水的蒜香鸡爪很多人都喜欢吃，但是很多的朋友都做不好。

今天我就跟大家分享蒜香鸡爪的家常做法，做出来蒜香浓郁，软烂脱骨，真的是越啃越香，一点也不输酒店的味道。喜欢吃鸡爪的朋友接下来一定要跟着做起来了，制作非常的简单。

今天在菜场买了新鲜鸡爪，冰冻的就稍微便宜一些，市场很难买到新鲜的鸡爪，几乎都是冰冻的，我们把鸡爪处理一下，用剪刀把它的指甲剪去，指甲吃起来的时候会影响口感，所以我们一定要把它处理干净。

鸡爪全部处理干净之后，往盆中加入适量的清水，把鸡爪清洗一下，清洗干净之后，我们控水捞出放漏篮里面备用。

然后起锅加入适量的清水，把处理干净的鸡爪冷水下锅，往锅中加入适量的料酒去腥，再加入几片生姜，一个葱结，用铲子稍微的整理整理，使每一个鸡爪都能融入水中，使鸡爪能够更好地受热。水开以后，用勺子撇去表面的浮沫，这些浮沫是腥味的主要来源，我们一定要把它全部的清理干净。浮沫全部清理干净之后，扣上锅盖煮30分钟左右，趁这个时间我们来准备其他的小料。

我们做蒜香鸡爪，大蒜是必不可少的，而且我们要多准备一点大蒜，这样做出来的蒜香鸡爪蒜香味才会更加的浓郁。我们先把大蒜改刀切碎，然后再改刀切成蒜末，家里有条件的可以用捣蒜器就更加的方便。蒜末全部切好之后，我们把它装入碗中备用。

接着我们再准备几颗小米辣。清洗干净之后改刀切成细圈，不吃辣的朋友也可以不放，这里可以根据个人的喜好添加，全部切好之后我们把它装入小碗中备用，然后再准备一小块的生姜，去皮之后改刀切成姜片，切好之后装入碗中备用。

接着我们再准备几根清洗干净的小葱，改刀切成葱花，切好之后装入小碗中备用。

鸡爪煮30分钟左右我们揭开锅盖看一下，先把葱夹去不要，因为我们家喜欢吃比较软烂一点的，所以在煮的时间就稍微长一点，如果你喜欢吃有劲道一点的，那就缩短煮制的时间。煮好之后我们用漏勺控水捞出，再放入一盆干净的温水里面，再次把鸡爪清洗一遍，清洗干净之后，我们控水捞出装入碗中备用。

接下来我们开始烹饪，起锅加入适量的菜籽油，把切好的姜片、小米辣倒入锅中。切好的蒜末也加进来，开中小火翻炒均匀，炒出蒜香味。我们在炒蒜的时候，稍微要多炒一会，炒干蒜的水分，这样才能更好的释放出蒜香味。

炒香之后，我们把鸡爪下入锅中，加入适量的食用盐，一勺生抽，少量的老抽，再加入适量的蚝油，少量的鸡精，继续保持中小火就可以了，快速的翻炒均匀，使调料能够均匀的化开，炒制到使每一个鸡爪都能更好的吸收蒜香味，这个过程一定要翻炒均匀，使每一个鸡爪都能更好的吸收蒜香的味道。

翻炒均匀之后，我们再撒入一把小葱点缀颜色，再简单的翻炒均匀就可以出锅了。接下来我们把它盛出装入碗中，就可以美美的享用了。