春节，作为中国一年中最隆重的传统节日，在“吃”方面，那是相当讲究的。比如：年夜饭一定要有一道“鱼”，表示“年年有余”。在我们老家，年夜饭的鱼一定要做成“红烧”的，表示在新的一年里“鸿运当头”。平时可能会做成红烧鱼块，但年夜饭的红烧鱼一定要是“全鱼”。当然，到了正月了待客也少不了一道鱼做的菜，做法就比较多样化了，具体可以参考前几天的文章：春节待客必吃鱼：鱼的5种经典做法，天天变花样，永远吃不腻！
过年除了要吃“鱼”，还要吃“鸡”。因为“鸡”字，通“吉”字，也通“祭”字，简单通俗易懂的道理，深入人们的心里。过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。另外，不同的部位，吃法，也有不同的寓意。比如：鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达，家里“有希望的后生”要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞。春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。其中，主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”，当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。人们通过过年必吃鸡的方式，把这个习俗和传统文化延续了下来。今天，小编就为大家分享鸡肉的5种经典做法，不管是年夜饭的家宴还是正月里用来招待亲友，都是不错的选择！
1、可乐鸡翅
可乐鸡翅的做法非常简单，但是成菜味道鲜美，色泽艳丽。鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受大众（尤其是小孩子）喜欢。正月里待客，来一盘可乐鸡翅，绝对受欢迎。
食材：鸡中翅，可乐，料酒，姜片，葱段，蚝油，酱油，食用油，白芝麻
做法：
1、将鸡中翅用清水浸泡后反复冲洗干净，然后用刀斜切三下，这样可以使可乐鸡翅更加入味，而且也更易熟。
2、锅中放入适量的清水，然后放入料酒，姜片，将鸡翅放进去焯一下水，捞出冲洗干净，然后用厨房纸将上面的水分吸干。
3、炒锅烧热之后，放上适量的食用油，将处理过的鸡翅，放入锅中一直煎至两面金黄，然后倒入准备好的葱段，姜片、酱油、蚝油翻炒一下，后再倒入可乐。
4、大火烧开之后转成小火，一直慢慢的熬制可乐变粘稠，汤变少之后，最后大火收汁就可以了。
小窍门：
1、先将鸡翅煎好之后，所有的调料都放入翻炒一下，最后再倒入可乐，这样做出来的可乐鸡翅才会更加入味。
2、在倒可乐的时候，大家最好是在可乐瓶子上面扎几个小孔，这样滋进去做出来的可乐鸡翅才会更美味。
2、泡椒鸡爪
泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。它既是女士们最喜爱的零食，也是男士们钟爱的下酒菜。
原料：鸡爪、泡椒、花椒、姜、八角、盐、白醋
做法：
1、鸡爪洗净后剪掉指甲，切对半。锅内放入凉水没过鸡爪，放入八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮鸡爪。
2、将煮出来的血沫及时用筛子将浮沫捞出，这样吃着才不会有异味。
3、煮到用筷子能一下扎透的程度，继续煮2分钟左右（记得不要煮太烂）。
4、把煮好的鸡爪捞出来，用清水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，泡在提前准备好的冰水（就是清水房冰箱里冻一下）中。
5、鸡爪凉透后，放入泡椒（不怕辣的可切开）和泡椒水，混合在一起，放进冰箱里腌渍数小时以上，以便越入味。
小窍门：
煮好的鸡爪清水冲洗掉油脂，并用冰水浸泡，这一步很关键，这样处理之后鸡爪会变的很白很Q，口感更清爽。
3、白斩鸡
白斩鸡又叫 白切鸡 。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。所谓白斩，就是不加调料，把材料用水煮熟了，冷却后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。白斩鸡原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。
食材：三黄鸡1只(约克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣、香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法：
1、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
2、鸡宰杀洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸20-30分钟。
3、浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却20至30分钟。然后捞出，沥干水分后用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。料汁可根据自己的口味调整。不喜欢重口味料汁的，可以做个葱姜碟（见后面小窍门）。
5、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中（讲究一些的可以摆成鸡形），把调好的汁浇到鸡肉上或者切好的鸡和料汁一起上桌即可。
小诀窍：
1、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。
3、浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡肉爽滑，鸡皮发脆，更有弹性。
4、不喜欢重口味料汁的，可以做个葱姜碟。葱，姜切成末装在小碗中，碗内在加少许的盐。炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱姜末上即可。姜与葱的比例为1比1，油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸；不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些，吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角，若没有葱香，味道则大打折扣，因此葱不能不放。
4、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中非常有代表性的菜，不同于大多数川菜的麻辣，而是微辣还略带点甜，适合大多数人的口味。宫保鸡丁是一道超级下饭菜，色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。在节日的餐桌上，来这样一道超级下饭的菜，是不是会很受欢迎呢？
食材：鸡脯肉、莴笋、花生米、泡姜、泡椒（代替干辣椒）、盐，生抽，蚝油，料酒，香醋、淀粉
做法：
1、鸡肉洗净后切成小丁，加1/2茶匙料酒和少许盐，抓上劲后放入1/2茶匙淀粉抓匀，腌渍十分钟。
2、把泡辣椒切成小段，泡姜一小部分切末，其余的切成小颗粒。莴笋去皮洗净切小丁。
3、花生米小火翻炒几分钟，盛出备用。盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用。
4、锅里放油，量稍微大些，油热后，把切成末的泡姜入油中炒香，把鸡丁倒入翻炒，感觉鸡丁变色后，倒入余下的泡姜泡辣椒，将调好的汁沿锅边倒入翻炒几下。
5、放入莴笋丁炒断生，关火放入花生米，翻炒均匀即可。
小窍门：
1、鸡肉最好是鸡腿肉，会更嫩一些。我嫌鸡腿肉去骨比较麻烦（其实是我更喜欢把鸡腿卤了，拿在手上啃，呵呵！），只好拿鸡脯代替一下，味道也很好吃。
2、花生米用一般的熟花生米就行，如果用油炸花生米，会更香脆。花生米最后再放，否则就不脆了。
3、这道菜的灵魂感觉就是在泡姜上面，真的是非常爽口下饭哦。
4、因为鸡肉本身是腌制过的有味道，泡姜泡辣椒也有味道，感觉不需要再放盐，如果你口味比较重，也可以适量放一些盐、鸡精之类的调味。
5、山药炖鸡汤
过年那几天，天气还是比较寒冷的，所以，煲上一锅暖暖的养生汤，绝对受欢迎。鸡汤好喝又有营养，是我们饭餐上常见的汤类之一。鸡汤是效果良好的家庭“常备药”，它能帮助人们有效抵御严寒，驱走流感，如果将鸡肉和蔬菜一起炖，不光消炎，还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。山药无论寒性体质还是热性体质的人都可以食用。山药可以滋补肝脾肾，既可以滋阴还可以补阳。这么好的东西搭配鸡肉制作成美食，再好不过！另外，山药鸡汤还具有美容的功效，爱美的女性不妨试试。
材料：鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐
做法：
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成大块，放入锅中，加入足量冷水，大火煮开，加入一汤匙料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫，捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。
2、山药去皮切成小块，马上浸泡在水中防止氧化。葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。枸杞用清水洗净备用。
3、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开，加葱结和姜片，转小火慢炖40分钟左右。
4、加入准备好的山药块，继续小火慢炖至山药软烂，撒入洗好的枸杞，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
小窍门：
1、炖鸡汤最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡。看着黄澄澄的鸡汤，觉得真幸福。
2、山药去皮很滑，一定要小心，切块后如果不马上用，颜色容易发黑，可以泡在水中。
3、煲汤，中途不要加水，讲究一气呵成。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。
